Conseil mise en bouteille
L’oenologie du conditionnement
La préparation des vins au conditionnement, ainsi que sa mise en bouteille ont pour objectif de sublimer le vin, a minima de préserver l’intégrité de son expression « brut de cuve ». Or, l’expérience montre souvent l’inverse. Étant donné l’énergie, l’investissement et le travail qui ont été fournis pour faire les sélections parcellaires, vinifier sur mesure et assembler au pourcentage près, c’est bien regrettable.
Mais cette « perte » n’est pas une fatalité. La maîtrise de l’embouteillage de vos vins est une étape importante voire fondamentale quelque soit le mode de fabrication et la philosophie avec lequel ils ont été produits et créés. S’il est d’usage d’incriminer la filtration, de nombreux autres paramètres entrent en jeu et les causes sont multifactorielles. Le conditionnement nécessite donc une véritable expertise oenologique.
Quant aux vins vivants ou naturels (vins nature), ils sont encore plus sensibles aux conditions de mise en bouteille et nécessite une opération la plus respectueuse possible.
Anticiper les problèmes de conditionnement pour améliorer la qualité en bouteille
Le conditionnement ne doit pas être considéré uniquement lorsque s’annoncent les problèmes ou que se profile des litiges. Bien au contraire, pour améliorer la qualité des vins en bouteille, leur conservation et la diminution des teneurs en sulfites, la technicité doit être analysée et optimisée en amont.
Il y a quelques décennies, les oenologues ne se déplaçaient pas dans les vignes. Mais, le métier a évolué et, de même, à présent, il nous faut connaître précisément les nombreux process et l’ingénierie de la mise en bouteille. Ma façon de fair consiste à pousser la porte des installations et à anticiper : j’ai l’habitude de dépasser le cadre traditionnel de mon métier d’oenologue grâce à mes réflexes récurrents d’ancienne directrice de production. Votre quotidien, je l’ai vécu : mon expertise et mon regard extérieur peuvent vous aider.
Des univers différents, des problématiques communes
Appliquer les connaissances et savoir-faire de l’oenologie du conditionnement à d’autres univers (bières, jus, boissons gazeuses, kombucha, kéfir, chocolat, épices, thé, café) est le défi que je me suis lancé par la découverte de problématiques communes avec la mise en bouteilles vins.
Ainsi, pour les liquides (bière, jus de fruit, boissons gazeuses sans alcool comme le Kombucha ou le kéfir), la gestion des opérations d’hygiène doit être encore plus maîtrisée et rigoureuse, car les boissons low-alcool ou sans alcool n’ont pas de conservateur naturel qu’offre l’alcool. De plus, la conservation des arômes et de la couleur est améliorée avec la gestion de l’inertage dans l’ensemble du processus de production.
Pour le chocolat, les épices, le thé et le café, la gestion de l’inertage pendant les opérations de transfert et d’ensachage est proche de la filière vin afin d’avoir la meilleure conservation aromatique possible du produit.
Accompagnements phares conseil mise en bouteille et conditionnement
- Amélioration du process de conditionnement, de la préparation des vins au conditionnement en terme organoleptique.
- Oenologie du conditionnement et au chai de préparation des vins, gestion des gaz dissous et microbiologie.
- Gestion des opérations de sanitation.
- Réglages des machines pour améliorer la gestion de l’oxygène total en bouteille.
- Evaluation du niveau de maîtrise de la maintenance du monobloc de tirage.
Pourquoi faire appel à un oenologue conseil indépendant pour la mise en bouteille ?
Des connaissances de terrain
Votre quotidien, je l’ai réellement pratiqué et vécu.
Oenologie du conditionnement
Parler oenologie à la mise en bouteille.
Conseil oenologique pragmatique
Approche globale non limitée au diagnostic : résolution concrète des problèmes, et recommandations adaptées aux contraintes de production.
Accompagnements sur-mesure mise en bouteille
Conseil en vinification
Pour suivre l’élaboration des cuvées, relever les défis techniques de chaque millésime, suivre les élevages de vos vins, je vous accompagne ponctuellement ou tout au long de l’année.
Conseil en vinification
Pour suivre l’élaboration des cuvées, relever les défis techniques de chaque millésime, suivre les élevages de vos vins, je vous accompagne ponctuellement ou tout au long de l’année.
