Conseil en assemblage vin et création de gammes
Trouver ce qui va faire la différence
L’assemblage et le travail sur la gamme des vins sont la part la plus créative du métier d’oenologue. Il s’agit de savoir reconnaître le bon goût par rapport à votre intention, à votre objectif commercial, et à l’identité profonde de votre terroir. Créer des vins sur mesure est un travail de synthèse, de patience et de précision, mais aussi de réflexion en amont qui démarre à la vigne : c’est sur ces fondements qu’un assemblage peut aboutir au vin final, fidèle à votre projet comme à votre goût. Les dégustations d’assemblage sont, pour moi, des moments hors du temps.
Travailler sur la gamme de vin
La recherche du meilleur assemblage est toujours très stimulant : la matière se révèle, le vin sublimé est la récompense de cette minutieuse et subtile composition que l’on peut découvrir seulement au moment de la dégustation. Le travail sur les gammes de vin est, lui aussi, une démarche globale alliant analyse sensorielle et analyse physico-chimique. L’objectif est d’atteindre une harmonie oenologique et commerciale parfaite de la gamme. En fonction de cet état des lieux, des améliorations sont préconisées avec des itinéraires techniques ajustés et l’ensemble du schéma de production revu pour améliorer la présentation globale des vins, avec le bon profil et une hiérarchie de gamme respectée. Ce travail se construit souvent en collaboration avec l’équipe technique et l’équipe commerciale.
Quelques thématiques de missions
- Création d'une cuvée pour un marché spécifique export
- Revue de gammes : harmonie et cohérence
- Revue de la gamme en fonction des raisins produits et du terroir
- Revue complète d'une gamme de vin : adaptation aux attentes marché
- Demande particulière du service commercial
- Création d'une cuvée événementielle
Points forts
Sens de l'esthétique du goût
Co-création en synergie avec les équipes
Conseil sur mesure indépendant
Accorder technique, esthétique et goût.
Associer les équipes c'est permettre l'implication de chacun dans l'évolution.
Approche pragmatique avec une
vision intégrale et une pratique de l'oenologie en toute
indépendance.
Accompagnement
La mise en bouteille
En pensant oenologie et travail sur mesure au niveau organoleptique pour les étapes de préparation des vins , la filtration et le process de conditionnement, je sécurise ces étapes. Sur consultation du simple avis à l’audit technique.