Conseil en mise en bouteille vin
L’oenologie du conditionnement
La préparation des vins au conditionnement, ainsi que sa mise en bouteille ont pour objectif de sublimer le vin, a minima de préserver l’intégrité de son expression « brut de cuve ». Or, l’expérience montre souvent l’inverse. Étant donné l’énergie, l’investissement et le travail qui ont été fournis pour faire les sélections parcellaires, pour vinifier sur mesure et les assembler au pourcentage près, c’est bien regrettable.
Mais cette perte n’est pas une fatalité. La maîtrise de l’embouteillage de vos vins est une étape importante voire fondamentale quelque soit le mode de fabrication et la philosophie avec lequel il a été produit et créé. S’il est d’usage d’incriminer la filtration, de nombreux autres paramètres rentrent en jeu et les causes sont multifactorielles. Le conditionnement nécessite donc une véritable expertise oenologique.
Anticiper
Le conditionnement ne doit pas être considéré uniquement lorsque s’annoncent les problèmes ou que se profile des litiges. Bien au contraire, pour améliorer la qualité des vins en bouteille, leur conservation et la diminution des teneurs en sulfites, la technicité doit être analysée et optimisée en amont.
Il y a quelques décennies, les oenologues ne se déplaçaient pas dans les vignes. Mais, le métier a évolué et il nous faut connaître précisément les nombreux process, l’ingénierie…Ma façon de faire, c’est de pousser la porte des installations et d’anticiper : j’ai l’habitude de dépasser le cadre traditionnel de mon métier d’oenologue grâce à mes réflexes récurrents d’ancienne directrice de production. Votre quotidien, je l’ai vécu : mon expertise et mon regard extérieur peuvent vous aider.
Une expertise unique
J’ai une grande expérience du terrain et du négoce. Je connais le fonctionnement des machines, je sais mesurer leur e fficacité et les régler en conséquence, je cherche jusqu’à trouver les meilleures astuces pour un conditionnement optimal… La mise en bouteille nécessite donc de trouver, même dans l’urgence avec les moyens disponibles, les meilleures solutions possibles. Mon savoir-faire se fonde sur un parcours complet de couvrant toutes les étapes de la production, sur une expérience du terrain qui va « de la vigne à la bouteille ».
« Depuis mes début professionnels, j’ai supervisé le conditionnement de plusieurs centaines millions de bouteilles. »
Mes accompagnements phares
- Amélioration du process de conditionnement, de la préparation des vins au conditionnement en terme organoleptique.
- Oenologie du conditionnement et au chai de préparation des vins, gestion des gaz dissous et microbiologie.
- Gestion des opérations de sanitation.
- Réglages des machines pour améliorer la gestion de l’oxygène total en bouteille.
- Evaluation du niveau de maitrise de la maintenance du monobloc de tirage.
Points forts
Connaissance du terrain
Oenologie du conditionnement
Conseil sur mesure indépendant
Votre quotidien, je l’ai vécu
Parler oenologie à la mise en bouteille.
Approche pragmatique ne se limitant pas au diagnostic : résolution concrète des problématiques, et recommandations adaptées aux contraintes de production.
Accompagnement
Conseil en vinification
Pour suivre l’élaboration des cuvées, relever les défis techniques de chaque millésime, suivre les élevages de vos vins, je vous accompagne ponctuellement ou tout au long de l’année.