Conseil en vinification, Elevage
Garder un œil neuf
La vinification telle que je la conçois consiste en une démarche globale et évolutive, pour une amélioration qualitative continue. C’est un processus vivant. Il demande d’être attentif aux transformations en cours et à ce que la matière révèle. Tel un artisan, j’accompagne la maîtrise de l’ensemble de ce processus, depuis l’intention initiale jusqu’à l’expression en bouteille. J’ai à cœur de vous aider à matérialiser vos rêves et vos envies. Je réponds à vos besoins en vous proposant des solutions justes, raisonnablement applicables et respectueuses de votre réalité. L’accompagnement vous permet d’être agile face aux conditions du millésime tout en maintenant le cap sur les objectifs fixés avant vendanges. C’est toute ma plus-value que de m’extraire du quotidien pour garder un œil neuf, de vous aidez à obtenir des vins dont vous êtes fier et qui reflètent à la fois votre goût et les attentes de vos clients.
Grandir par la connaissance
La nature nous invite à l’humilité : bien connaître la microbiologie du vivant, faire preuve d’observation, d’esprit d’ouverture et d’intuition. La science œnologique doit être, elle aussi, parfaitement intégrée avec notamment les lois de l’extraction aromatique et tannique. Chaque millésime doit être compris rapidement et avec perspicacité. Quand il n’y a pas plusieurs millésimes au sein du même millésime ! Bien vinifier c’est s’adapter aux raisins du millésime, aux raisins de chaque cuve. La dégustation des cuves à l’entrée permet de connaitre le potentiel du vin en devenir et d’orienter le travail. Chaque étape menant vers le vin en bouteille est aussi importante que la précédente ou la suivante. Le vin fini est une somme de choix, de gestes précis et d’ajustements subtils. La qualité n’est jamais fortuite : elle est le fruit du détail.
Quelque soit son niveau d’expertise ou de maitrise, il y a toujours quelque chose à apprendre. Avec un esprit ouvert, animé d’une humilité intellectuelle et d’une curiosité constante, de nouvelles pratiques naissent, les pratiques existantes évoluent et s’affinent, nourries par le savoir et l’intelligence du vivant.
« Le culte de la tradition n’exclue pas l’amour du progrès. » Pierre-Jules Danloux
Cultiver l’intelligence du terrain
Vinifier, c’est être en lien avec la nature et le végétal : ce lien, je le cultive dans mon jardin potager ou dans notre parc de plantes aromatiques et médicinales. Les arômes des premiers fruits et ou graines récoltés donnent déjà le ton du millésime, sa richesse et son intensité olfactive, son niveau de maturité aromatique qui éclot dans notre région méditerranéenne.
La lutte contre certaines maladies au jardin vivrier est associée à la pression cryptogamique du millésime que l’on a ou que l’on va avoir au printemps et en début d’été. Le ton du millésime est également connu à l’avance avec la vitesse de mûrissement au potager et le niveau de maturité des fruits et légumes que l’on arrive à avoir naturellement. De plus, la capacité des fruits à rester sains et leur niveau de conservation post-récolte sont très souvent associés à la future capacité des raisins à avoir et maintenir un bon état sanitaire après récolte.
Conseil en suivi d'Elevage
Le suivi d’élevage est une étape où la transformation du vin s’affine et se révèle. Ce travail implique le choix des contenants d’élevage, la taille des contenants, le suivi organoleptique et le choix du moment opportun de la sortie d’élevage en vue de la mise en bouteille. L’essentiel est de reconnaître le moment juste, celui où le vin a trouvé sa cohérence et peut quitter son contenant pour être mis en bouteille sans être dénaturé. Le conseil en suivi d’élevage peut aussi se faire pour l’élevage en bouteille. Mon rôle est d’écouter la matière, de comprendre son rythme et de l’accompagner jusqu’à sa pleine expression en pilotant le moment de sa mise en marché.
Conseil en échantillonnage
Le conseil en échantillonnage est un travail de préparation pour la présentation des vins à de futurs acheteurs pour une vente de bouteilles, une offre vrac, une présentation à un concours international. Le travail sur l’échantillonnage client pour faciliter la vente peut aussi être un travail d’assemblage mais pas uniquement. En effet, il peut consister en une préparation des échantillons comme on le ferait en cave pour préparer un vin à la mise en bouteille.
Points forts
Connaissance de terrain
Conseil sur mesure indépendant
Travail en équipe
Votre quotidien, je l’ai vécu.
Approche pragmatique avec une vision intégrale et une pratique de l'oenologie en toute indépendance.
Transfert de savoirs.
Accompagnements
La création : assemblage et gamme de vins
Du simple assemblage à la création d’une gamme de vins ou d’une cuvée haut de gamme, je peux adapter les itinéraires techniques selon vos besoins.