Audrey FORMOSA
Portrait littéraire
Une formation tout terrain
Pourquoi « performance vin » ?
Le métier de consultant
Ce que j’ai appris
Parcours en bref
Portrait littéraire
« Audrey Formosa est au vin comme elle est au monde, avec une acuité toujours renouvelée pour la vie qui fleure et qui bruisse alentour. Au quotidien, elle engramme les signatures olfactives omniprésentes, elle assimile la subtilité des expressions aromatiques qui nous entourent. La nature n’est-elle pas le meilleur professeur de goût ? Chevronnée et désireuse de nouveauté, elle étalonne à l’envi son palais au gré des terroirs qu’elle arpente et apprend sans cesse des leçons passionnantes du vivant.
Oenologue conseil, Audrey murmure savamment à l’oreille des acteurs du monde viticole pour faire progresser leurs vins, elle leur prodigue ses connaissances scientifiques, techniques et sensorielles pour élaborer avec eux la cuvée qui leur ressemble. Elle les accompagne de ses prescriptions rigoureuses tout au long de l’année car finalement pour elle il n’y a pas de période chômée et, en bon vieux médecin de famille, elle entre souvent dans la confidence.
Elle entend raconter avec eux la personnalité du millésime, comment l’eau, le soleil, le vent ont dessiné leur vin, comment la terre a agi et les hommes ont réagi, ou non. Elle sait chaque intervention conséquente, tout choix déterminant, alors elle supervise de la vigne au chai, elle veille au vin et ne le lâche pas jusqu’à sa mise en bouteilles, étape à laquelle elle attache une
attention tout aussi aiguisée pour ne pas l’abîmer avant qu’il ne quitte la cave.
Du vin conventionnel au vin vivant, l’impossible est la matrice exigeante à laquelle Audrey est tenue pour réaliser toutes les demandes de sa clientèle. Du fruit à la bouteille, elle oriente méticuleusement l’expression du vivant, sans contrainte ajoutée, sinon la juste dose, et vit chaque vin comme un défi. Audrey orchestre le naturellement là, donné et généreux, la quintessence fruitée, et manie avec humilité et passion son jeu d’adresse au service d’un vin toujours recommencé. »
• 2002 : Diplôme national d’Oenologue, Institut Oenologie de Bordeaux / mes connaissances théoriques en viticulture et en oenologie, la méthodologie d’apprentissage de l’analyse sensorielle.
• 2000 : Maitrise de biologie des populations et des écosystèmes, Université Grenoble Alpes / la connaissance de la pédologie, la microbiologie des sols et la notion de terroir par le principe de fonctionnement d’un écosystème.
• 1999 : Licence de microbiologie, Université Grenoble Alpes / une connaissance poussée sur les organismes vivants, leurs interactions, leurs modes de croissance et de survie, et les techniques d’analyses fines en microbiologie.
• Diplôme annexe / 2021 : Certificat d’Expertise Judiciaire, Sciences-Po Aix / rigueur et méthode devant un litige, la technique d’expertise au sein d’un métier scientifique.
Ce nom est apparu comme une évidence lorsque j’ai aménagé mon futur bureau. En effet, j’ai découvert une boite contenant des cartes de visites réalisées par mon mari. En 2018, il avait alors un projet de bureau de conseil issu de son travail de thèse et de son livre intitulé Les clés de la performance. Comment améliorer la performance des entreprises des vins et spiritueux.
Le projet n’est pas devenu réalité, mais les cartes de visite sont restées la trace de cette hypothétique entreprise et ont donné naissance à Performance vin. Le nom était donc tout trouvé — même si je ne travaille pas sur la performance des entreprises — et les liens faisaient sens.
Aujourd’hui, quand je vous accompagne au sein de Performance vin, mon but est d’atteindre une notion spécifique de performance, à savoir l’état d’être en harmonie avec vos aspirations profondes et vos valeurs.
Au début de ma carrière, je pensais que la réussite se mesurait au prestige posséder des vins très bien classés dans les concours internationaux était synonyme d’accomplissement. J’ai donc œuvré avec acharnement pour vinifier, assembler, élever et embouteiller selon les critères attendus et figurer dans les classements prestigieux. En 2013, un des vins de la gamme travaillé par mes soins au négoce, le Gigondas de la gamme Olivier Ravoire, a été classé dans le top 100 du Wine Spectator à la quinzième place — avec seulement deux vins français classés cette année-là : une magnifique récompense qui a impressionné importateurs et clients. Mais celle-ci n’a pas eu l’impact escompté sur la confiance en soi. Plus tard, j’ai compris que le métier d’oenologue consultant était au coeur de mon accomplissement : vous aider et vous accompagner au quotidien.
L’expérience du conseil oenologique est une véritable aventure humaine : ici, les maîtres mots sont ouverture et adaptation. Vous voir grandir et déployer vos projets, vous voir être fier de votre vin, atteindre vos objectifs et vos rêves, voilà pour moi l’ultime récompense. Vos progrès, vos évolutions et vos réussites sont mes sources de satisfaction, la diversité de terroirs des vins créés, vinifiés, suivis, est une constante richesse et je suis toujours heureuse de les retrouver en élevage ou en bouteille. Chaque expérience est enrichissante techniquement et humainement, quels que soient les projets et défis rencontrés : l’enthousiasme pousse au progrès permanent. C’est par le transfert de compétences, que mon métier d’accompagnement prend toute sa saveur, car l’indépendance est une valeur qui me tient à cœur.
Mon parcours oenologique diversifié m’a permis d’étoffer mes connaissances au fil des mes différentes expériences, car je ne pouvais réellement apprendre qu’au contact du terrain.
• En passant plusieurs mois dans un grand cru classé de Bordeaux, j’ai appris à développer la rigueur, à respecter la tradition, à faire preuve de patience, à écouter le vin plutôt que de le contraindre, à élever des vins dans le souci du détail et de l’excellence.
• Au domaine, j’ai appris la polyvalence vigne et cave, l’encadrement d’équipes et la détermination nécessaire pour incarner une jeune chef dans un milieu avant tout masculin : il y a vingt ans, être une jeune femme de vingt-trois ans nommée Directrice Technique était parfois « rock and roll » mais cette expérience a forgé ma force intérieure.
• Au négoce, assurer des responsabilités transversales et opérationnelles m’a appris la réactivité, la gestion, le travail de multiples appellations, la création de vins adaptés au marché, le conditionnement de terrain et l’importance de travailler l’oenologie au sein de l’embouteillage. En effet, la mise en bouteille connu pour être un univers de machinistes où les oenologues n’ont pas de place clairement établie.
Références clients
Ma clientèle est très variée par la taille et la façon de travailler. Je collabore avec des structures de toutes dimensions vinifiant de 150 hl à plus de 100 000 hl; ceux pour le suivi de gamme, le suivi élevage ou le suivi mise en bouteille sont des domaines viticoles, des caves coopératives, des négoces, des courtiers et des sites de conditionnement produisant plusieurs dizaines de millions de bouteilles pour certains. Mon expertise conditionnement est appliquée à l’ensemble de ma clientèle au quotidien et les clients qui font appel à moi pour des diagnostic techniques sont variés.
Dans un souci de confidentialité. les références clients sont envoyées sur demande Je les adapterai à la typologie de votre entreprise pour que ce soit le plus pertinent pour vous.
Remerciements
Un grand merci à vous, chères clientes et chers clients, qui me témoignez votre confiance toujours renouvelée dans les relations privilégiées que j’entretiens avec vous.
La création : assemblage et gamme de vins
De l’assemblage à la création complète d’une gamme de vins ou bien encore d’une cuvée haut de gamme, j’adapte les itinéraires techniques selon vos contraintes et vos besoins.