Découvrez l’univers des vins vivants et authentiques.

Mon approche des vins vivants

Pour qualiﬁer les vins dits naturels, je préfère utiliser le terme de vin vivant en lien avec le respect du vivant que demande son élaboration. Les vins à défauts et les vins qui se conservent mal ne sont pas une fatalité : ils manifestent le travail de la vigne et l’expression du terroir qui est rendu à néant. Au fur et à mesure des années, l’intégration de la technique et de l’œnologie ﬁne permettent de résoudre les déﬁs techniques que nous soumettent les vins naturels. Ces connaissances acquises avec les vins naturels se retranscrivent sur ma pratique œnologique des vins plus conventionnels et donnent des clefs d’amélioration pertinentes et
eﬃcaces.

La nécessité d’une grande technicité

La viniﬁcation des vins vivants est une vision moderne de viniﬁer, nécessitant un travail exigeant et d’une grande technicité. Nous devons être humble devant la nature qui nous divulgue ainsi ses enseignements. Il est nécessaire de bien connaître la microbiologie du vivant, de faire preuve d’observation, d’ouverture d’esprit et d’intuition. J’évolue dans ce monde des vins vivants grâce à mes clients qui ont eu le désir de me conﬁer la tâche de comprendre les lois du vivant et d’améliorer la pratique en alliant connaissances pointues, travail de précision et risques encourus. C’est par leur implication que nous avons pu expérimenter,
progresser et améliorer notre connaissance des vins vivants, un savoir malheureusement méconnu et peu enseigné durant la formation en œnologie contemporaine.

Accompagnement en œnologie pour des vins authentiques et qualitatifs

L’expérience de mon jardin

Pour travailler ces vins, il est nécessaire de partir du postulat que « tout est possible ». La viniﬁcation et l’élevage des vins vivants obligent à remettre à plat nos certitudes et de nous adapter en permanence. C’est être en lien avec la nature et le végétal : ce lien je le cultive dans mon jardin potager et notre parc de plantes aromatiques et médicinales. Les arômes des premiers fruits et graines récoltés donnent le ton du millésime dans notre région méditerranéenne en ce qui concerne la richesse et l’intensité aromatique et le niveau de maturité aromatique. La lutte contre certaines maladies est associée à la pression cryptogamique du millésime que l’on a ou que l’on va avoir au printemps et en début d’été. Le ton du millésime est également connu à l’avance avec la vitesse de mûrissement du potager et le niveau de maturité des fruits et légumes que l’on arrive à avoir naturellement. De plus, la capacité des fruits à maintenir un état sain et un niveau de conservation est très souvent associé à la future capacité des raisins à avoir et maintenir un bon état sanitaire.

Une approche scientiﬁque des vins vivants

L’approche scientiﬁque émergente considère les biophotons comme des marqueurs du vivant. Dans la recherche contemporaine sur la qualité des aliments, la notion de « vin vivant » dépasse largement le cadre de la simple viniﬁcation sans intrants et s’appuie sur la science des biophotons, fondée par le biophysicien allemand Dr Fritz-Albert Popp. Pour Popp, une boisson est une mémoire du vivant : « Le vivant laisse une empreinte photonique dans la matière, comme un hologramme. » Les biophotons, que l’on peut qualiﬁer de lumières du vivant, désignent des émissions ultra-faibles de lumière (de l’ordre de 10⁻¹⁶ à 10⁻¹⁸ W/cm²) produites par toutes les cellules vivantes. Ces émissions ont été mesurées scientiﬁquement par plusieurs équipes de recherche, notamment par Popp dans les années 1970-2000 (Popp, F. A., et al., 1992). Selon ces travaux, ces émissions ne sont pas aléatoires : elles reﬂètent l’état de santé et d’ordre d’un système biologique. Les cellules vivantes utilisent ces biophotons pour réguler leurs fonctions, communiquer et maintenir leur organisation interne. Dans cette perspective, un « vin vivant » peut être déﬁni comme un vin qui : • conserve une émission biophotonique structurée et cohérente issue de la plante et du processus de fermentation, • résulte d’un processus de viniﬁcation sans traitements agressifs, • reﬂète un écosystème microbien riche et actif.

Préserver l’intégrité énergétique

Ces caractéristiques permettent au vin vivant d’être perçu comme un produit dont l’énergie
interne, mesurable par biophotonique, témoigne d’un haut niveau d’organisation biologique.
Ces recherches montrent que les aliments peu transformés et naturellement fermentés
présentent une émission biophotonique plus intense et plus cohérente que les produits
transformés, suggérant un eﬀet tangible sur la qualité biologique et énergétique.
La qualité d’un vin vivant ne réside pas uniquement dans ses propriétés chimiques, mais aussi
dans la cohérence lumineuse de son champ biophotonique. Il s’agit d’un vin dont la
fermentation naturelle et la faible intervention préservent l’intégrité énergétique et l’ordre
biologique, mesurables scientiﬁquement. La biophotonique est une approche scientiﬁque
innovante qui permet d’explorer la vitalité lumineuse des vins. Toutefois, il semble diﬃcile de
corréler les valeurs avec la « qualité gustative » : d’autres paramètres entrent en jeu. Cette
recherche ouvre des perspectives concrètes pour valoriser et mesurer les pratiques
respectueuses du vivant : elle permet d’enrichir la boite à outils de l’œnologue pour améliorer
incessamment les pratiques à la vigne et au chai.

Bibliographie vins vivants

• F. A. Popp et al. (1992), « Evidence of Non-Classical (Quantum) Coherent States in Biological Systems », Physica A
• Van Wijk, R., et al. (2001), “Biophoton emission of foods as a measure of food quality”, Journal of Food Science
• Niggli & Schmid (2007), « Bio-photon emission in food quality », International Journal of Food Science & Technology
• Olivier Salers, Biophotons

FAQs

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