Conseil en vinification, Elevage
Garder un œil neuf
La vinification telle que je la conçois consiste en une démarche globale, soumise à une amélioration continue. Tel un artisan, je soutiens la maîtrise sur l’ensemble du processus. J’ai à cœur de vous aider à matérialiser vos rêves et vos envies. Je réponds à vos besoins en vous trouvant des solutions raisonnablement applicables à tout un chacun. L’accompagnement vous permet d’être agile avec les conditions du millésime tout en maintenant le cap sur les objectifs fixés avant vendanges. C’est toute ma plus-value que de m’extraire du quotidien pour garder un œil neuf, de vous aidez à obtenir des vins dont vous êtes fier et qui soient à la fois à votre goût et à celui de vos clients.
Grandir par la connaissance
La nature nous invite à l’humilité : bien connaître la microbiologie du vivant, faire preuve d’observation, d’esprit d’ouverture et d’intuition. La science œnologique doit être parfaitement intégrée avec notamment les lois de l’extraction aromatique et tannique. Le millésime doit être compris rapidement et avec perspicacité. Quand il n’y a pas plusieurs millésimes au sein du même millésime ! Bien vinifier c’est s’adapter aux raisins du millésime aux raisins de chaque cuve. La dégustation des cuves à l’entrée permet de connaitre le potentiel du vin en devenir et de ne pas faire d’erreur de schéma de vinification. Chaque étape vers le vin en bouteille est aussi importante que la précédente ou la suivante. Le vin fini est une somme de choix et de détails. C’est dans les détails que niche l’excellence. La qualité n’est jamais fortuite : elle est le fruit du détail.
Il y a toujours quelque chose à apprendre quelque soit son niveau d’expertise, notre esprit doit rester ouvert c’est ainsi que le progrès est constant : nous avons besoin d’humilité intellectuelle et de curiosité permanente dans notre métier de savoir faire.
« Le culte de la tradition n’exclue pas l’amour du progrès. » Pierre-Jules Danloux
Cultiver l’intelligence du terrain
Vinifier, c’est être en lien avec la nature et le végétal : ce lien, je le cultive dans mon jardin potager ou dans notre parc de plantes aromatiques et médicinales. Les arômes des premiers fruits et ou graines récoltés donnent le ton du millésime, sa richesse et son intensité aromatique, son niveau de maturité aromatique qui éclôt dans notre région méditerranéenne.
La lutte contre certaines maladies au jardin vivrier est associée à la pression cryptogamique du millésime que l’on a ou que l’on va avoir au printemps et en début d’été. Le ton du millésime est également connu à l’avance avec la vitesse de mûrissement au potager et le niveau de maturité des fruits et légumes que l’on arrive à avoir naturellement. De plus, la capacité des fruits à maintenir un état sain et son niveau de conservation est très souvent associé à la future capacité des raisins à avoir et maintenir un bon état sanitaire après récolte.
Conseil en suivi d'Elevage
Ce travail implique le choix des contenants d’élevage, la taille du contenant, le suivi organoleptique et le choix du moment opportun de la sortie d’élevage en vue de la mise en bouteille. Le suivi d’élevage peut aussi se faire sur un élevage bouteille.
Echantillonnage
Le conseil sur la partie échantillonnage client est un travail en vue de présentation à des futurs acheteurs pour une vente de bouteilles, une offre vrac, une présentation à un concours international. Le travail sur l’échantillonnage client pour faciliter la vente peut être aussi un travail d’assemblage mais pas uniquement. Cela peut être un travail en plus de préparation des échantillons comme on le ferait en cave pour préparer un vin à la mise en bouteille.
Thématiques possibles d'accompagnements
- Réunion préparatoire aux vinifications pour améliorer les pratiques
- Suivi des vinifications en vue d’une diminution des intrants, dont les sulfites
- Suivi pour s’adapter au millésime
- Sécuriser la fabrication des vins
- Réaliser des profils de vins plus adaptés aux marchés, aux consommateurs
- Réaliser des vins plus en adéquation avec votre vignoble
Points forts
Une connaissance du terrain
Votre quotidien, je l’ai vécu.
Conseil sur mesure
Approche pragmatique avec une vision globale.
Accompagnement
La création : assemblage et gamme de vins
Du simple assemblage à la création d’une gamme de vins ou d’une cuvée haut de gamme, je peux adapter les itinéraires techniques selon vos besoins.