Conseil pour la Mise en bouteille
L’oenologie du conditionnement
La préparation des vins au conditionnement, ainsi que sa mise en bouteille ont pour objectif de sublimer le vin ; a minima de le respecter pour retrouver ses qualités initiales, dites brut de cuve. Or, ce n’est pas souvent le cas et, si vous avez la curiosité de comparer le brut de cuve et le vin en bouteille, vous ferez ce constat : le vin final est souvent moins bon. Étant donné l’énergie, l’investissement et le travail qui ont été fournis pour faire les sélections parcellaires, pour élaborer les vinifications sur mesure et les assembler au pourcentage près, c’est bien dommage.
Ceci n’est pas une fatalité. L’embouteillage de l’ensemble de vos vins est important quelque soit leur mode de fabrication et la philosophie avec lequel il a été produit et créé. S’il est d’usage d’incriminer la filtration, de nombreux autres paramètres rentrent en jeu et les causes sont multifactorielles. Le conditionnement nécessite dons une véritable technicité œnologique.
Anticiper
Le travail du conditionnement ne doit pas se faire uniquement quand s’annoncent les problèmes ou litiges. Bien au contraire, pour améliorer la qualité des vins en bouteille, leur conservation et la diminution des teneurs en sulfites la technicité doit être analysée en amont.
Il y a trente ans, les œnologues ne se déplaçaient pas dans les vignes. Mais le métier a évolué et il nous faut connaître précisément les nombreux process, l’ingénierie… Ma façon de faire, c’est de pousser la porte des installations et d’anticiper : j’ai l’habitude d’outrepasser mon métier d’œnologue avec des réflexes récurrents d’ancienne directrice de production. Votre quotidien, je l’ai vécu : mon expertise et mon regard extérieur peuvent vous aider.
Une expertise unique
J’ai une grande expérience du terrain et du négoce. Je connais le fonctionnement des machines, je sais mesurer leur e cacité et les régler en conséquence, je cherche jusqu’à trouver les meilleures astuces… Le conditionnement passe donc par trouver, même dans l’urgence, quels que soient vos moyens, les meilleures solutions possibles.
Mon savoir-faire se fonde sur un parcours complet de toutes les étapes de productions, sur une expérience du terrain qui va « de la vigne à la bouteille ».
Mes accompagnements phares
- l’amélioration du process de conditionnement, la préparation des vins au conditionnement en terme organoleptique
- l’œnologie au sein du conditionnement et au chai de préparation des vins, la gestion des gaz dissous et la microbiologie
- la gestion des opérations de sanitation
- les réglages des machines pour améliorer la gestion de l’oxygène total en bouteille
- l’évaluation du niveau de maitrise de la maintenance du monobloc de tirage
Les points forts
Une connaissance de terrain
Car votre quotidien, je l’ai vécu
Oenologie du conditionnement
Parler oenologie à la mise en bouteille
Qualité
Respecter vos vins
(Expertise)
(Bénéficiez de conseils avisés d’un œnologue passionné et expérimenté dans le domaine.)
Les points forts
Une connaissance de terrain
Car votre quotidien, je l’ai vécu
Oenologie du conditionnement
Parler oenologie à la mise en bouteille
Qualité
Respecter vos vins
Accompagnement
Conseil en vinification
Pour suivre l’élaboration des cuvées, relever les défis techniques de chaque millésime, suivre
les élevages de vos vins, je vous accompagne ponctuellement ou tout au long de l’année.